シェアレストランとは｜仕組み・間借り開業マッチングサイト9選・事例・手数料

シェアレストランとは

シェアレストランとは開業希望者と空き時間・スペースのある店舗オーナーの物件をつなぐ間借りマッチングプラットフォームです。店舗の空き時間を間借りすることで有効活用し、独立開業の希望者は低コストで出店が可能です。

近年は実店舗を持たずデリバリーサービスのみで売上をあげる、無店舗型のゴーストレストランが注目されています。

今回は飲食店業界の市場トレンドやシェアレストラン開業のメリット・注意点を解説し、最後におすすめのゴーストレストラン開業サービスを紹介します。

吉野家が支援、空き店舗・時間活用 – シェアレストランの仕組み

間借り利用を行う場合は知人の紹介や、自身での物件検索など手間もかかります。また開業資金も多く発生するため、独創的なアイディアや世界観があっても融資が受けらずスタートできないことも多いのが現状です。

そうした課題をシェアリングエコノミーの普及促進で、店舗オーナーと出店希望者のマッチングを行うプラットフォームがシェアレストランです。

シェアレストランの手数料・料金プラン

上記は吉野家ホールディングスが運営する「シェアレストラン」の概要図です。

金額はマッチング時の一例ですが、開業希望者は敷金や礼金・内装費用といった初期費用をおさえ低コストで出店ができます。

費用項目	料金目安
敷金・礼金	無料
仲介手数料・保証金	無料
内装・工事費用	無料
店舗レンタル手数料	20％
月額家賃（物件により変動）	5~30万円/月
利用期間	1ヶ月～

月々の利用料金や間借り期間は店舗オーナー次第ですが、1カ月からレンタルが可能な物件もあり、スモールにテスト開業ができるのも特徴です。

シェアレストランとキッチンの違い・ゴーストレストランの種類

「ゴーストレストラン・クラウドキッチン・シェアレストラン」など類似の言葉が頻出しており、何をさしているかわからない方もいるかもしれません。

それぞれ言い回しは異なるものの、基本的には無人店舗型のゴーストレストランの開業に関わる言葉です。

まずシェアキッチン（クラウドキッチン）との違いですが、今回解説しているシェアレストランは間借りに特化したマッチングプラットフォームです。

シェアキッチンは複数人の店舗オーナーが場所を共同利用し、デリバリー販売ができる環境を提供するサービスです。

キーワード	サービス詳細・特徴
ゴーストレストラン・バーチャルレストラン	無店舗型でデリバリー販売を行う店舗形態の総称
シェアキッチン・クラウドキッチン	調理環境を複数人で利用するシェアリング型の店舗運営サービス
オンラインレストラン	食材を自宅にデリバリーし、シェフと一緒に料理・食事を楽しむオンライン食事会
シェアレストラン	間借り開業希望者・店舗オーナーをつなぐマッチングプラットフォーム

過去に解説した記事をもとにそれぞれの特徴をまとめていますので、詳細は比較表のリンクからご確認いただけます。

シェアレストラン注目の背景・成長するデリバリー市場

シェアレストランが注目される理由は空室利用によるシェアリングエコノミー・フードデリバリー市場の拡大の2つがあります。

（1）コロナ禍で上昇するオフィスの空室率

コロナ対策による三密回避の機運も高まり、テレワーク推進や本社移転をする企業もあるため空室率は増加傾向にあります。

（2）1年以内の廃業率は約30%、初期投資が必要な飲食店開業

次のグラフは飲食店.COMが3,500件以上のデータから作成した飲食店の営業年数です。

レストランや飲食店を開業するには家賃・内装・インフラ・厨房設備など、初期投資で1,000万円を超えるといわれています。

多くの資金が必要な一方で、飲食店の開業後の営業年数は一般的に短く約30%が1年未満で廃業・3年後には70%が閉店します。

（3）拡大するデリバリー市場・高まるゴーストレストランへの注目度

そんな飲食業界の課題解決につながるトレンドとして、デリバリー市場は大きな影響を与えています。

次のグラフは矢野経済研究所が作成した食品宅配に関する市場調査レポートです。

飲食店業界でもEC化・オンラインシフトが進み、宅配市場は2023年には2.4兆円市場に成長すると予測されています。

コロナ対策による外出自粛の影響もあり、すごもり需要をターゲットとしたフードデリバリー市場はさらに拡大が見込まれます。

上記はゴーストレストラン・デリバリーに関する検索回数をグラフ化したものです。

無店舗型でも開業できるデリバリーサービスを皮切りに、実店舗を持たないゴーストレストラン関連の注目度も増加しているのがうかがえます。

店舗オーナー・開業希望者のシェアレストラン活用のメリット

店舗オーナー側：空き時間・スペース活用で副収入

店舗運営を行うオーナーの中にはバーや居酒屋など、夜間のみ営業している場合もあり、利用しない空白時間があったとしても賃料は月額で発生します。

空き時間を他の開業希望者に貸し出すことで、オーナー側としては副収入を得られるため有効活用につながります。

開業者側（1）：低コストで飲食店の独立開業

さきほど紹介したようにレストラン開業の初期費用は1,000万円を超えるといわれています。

しかし店舗を間借りするシェアレストランサービスを利用すれば、仲介手数料・敷金・礼金といった初期費用は0円で開業できます。物件次第ではありますが調理設備やネット環境も整っていることもあるでしょう。

開業者側（2）人件費・家賃など固定費の大幅削減

実店舗を構える場合はアルバイトスタッフの時給や月額家賃など固定費が必要ですが、デリバリー活用・スモール開業ならこうした費用は発生しません。加えて水道・光熱費なども利用料に含まれているためランニングコストを小さくできます。

飲食業界は一般的に離職率が高いといわれており、見えないコストとして採用・研修といった人材育成の費用も発生します。

シェアレストランを活用した無店舗型のゴーストレストランで開業する場合は、デリバリー専業で行うため大幅なコストカットにつながります。

開業者側（3）デリバリー需要による販売チャネルの拡大

消費者行動の変化に合わせたサービス提供も、ビジネスでは重要なポイントです。

紹介したようににデリバリー・宅配に関する市場は拡大が予測され、これまで顧客化できていなかった中食需要もターゲットにできます。

無店舗型レストランで開業する飲食店だけでなく、実店舗を構える企業でも新たな販売チャネルの1つになるでしょう。

シェアレストラン開業のデメリット・注意点・成功ポイント

開業コストが抑えられる一方でデメリットや注意点もあるため、デメリットを踏まえたうえで効率的な店舗運営を行いましょう。

（1）利益圧迫のコスト構造・大手デリバリーサイトの手数料一覧

間借りによるシェアレストラン活用で初期費用を大きく抑えて独立開業が可能なのが、ゴーストキッチンの特徴です。

しかし販売を行う場合はフードデリバリーサイトに掲載を行うため、売上×手数料が発生します。

大手飲食チェーンが掲載する場合はボリュームディスカウントなど、手数料が下がるケースも考えられますが小規模店舗には難しい交渉でしょう。

サービス名	初期費用	手数料
Uber Eats	5万円（現在無料）	売上×35%
出前館	2万円（現在無料）	サービス利用料：商品代金×10％配達サービス料：商品代金×30％
menu	無料	売上×34%
LINEデリマ	4.8万円	売上×40%